时间：2022-07-24 00:27:11
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇科学饮食，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
预防胃癌这么吃――
胃癌的发病除了与遗传因素有关之外，与过多进食熏制及腌制食品、摄入较多的含亚硝胺类化合物的食物有密切关系。预防胃癌，要少吃腌制、熏制、炸烤及生冷食物，饮食有规律；进食忌过快过烫；戒烟限酒。食物的储存要科学，不吃霉变食物也是预防胃癌的关键。有些食物因含有一些天然的抗癌物质，对胃癌的预防有一定的帮助作用，如大蒜、洋葱、菌菇类、番茄、花菜等，可以在日常的饮食中增加摄入频次。
胃癌术后这么吃――
胃肿瘤切除后，胃的容积大大减少，胃的贮存和消化功能大大降低，患者摄入量减小，会产生营养不良以及缺铁性贫血等一系列小胃综合征的表现。部分患者不能保持原有体重，还可产生一些维生素缺乏症状及胃切除术后的并发症。
胃切除术后，一般禁食、禁饮24～48小时，待肠蠕动恢复，排气后，即可进食少量的温开水或葡萄糖饮料。如无不适，次日可开始少量清淡流食，如米汤、菜汤、稀藕粉、果汁等，但不宜吃蔗糖、牛奶及豆浆等致胀气食物。第4日可加用甜牛奶、甜豆浆等流食。第5日起可开始进食少渣半流食，如大米粥、碎肉番茄汁烩豆腐、小馄饨、菜汁烩挂面、面包、蛋糕、豆腐花等。第9日可改用营养丰富、易于消化、无刺激性、少纤维软食，一日6～7餐。若进食后有恶心、腹胀等不适，则应减少或停止饮食。待症状消失、病情好转之后，再开始进食，逐步过渡到定时定量进餐，使胃内不空，逐步适应残胃的消化功能。
胃切除后的较长时间内，应采用少食多餐的重要饮食原则，以弥补术前疾病的慢性消耗，填补手术创伤的损失。每天要保证有足够营养的高蛋白、高维生素的细软食物，如蛋类、乳类及其制品，瘦肉类，豆腐、豆浆等豆制品，鲜嫩的蔬菜及成熟的水果等。避免吃不利于伤口修复的，刺激性强和不易消化的食物，如辣椒、酒、咖啡、浓茶和含粗纤维多的芹菜、韭菜等，必要时，额外添加乳清蛋白。
烹调形式上，多采用蒸、煮、烩、炖等方式，不要采用炸、煎、烟熏及生拌等方法，以免难消化。等手术创伤完全康复后，再逐渐过渡到正常普通饮食。
胃切除术后，最常见的并发症是缺铁性贫血，有15%的患者有骨软化病，是由于维生素D缺乏和钙吸收障碍引起的。因此术后患者应注意膳食中多摄入含铁、钙、维生素D丰富的食物。含铁较丰富的食物包括瘦肉、猪肝、动物血、蛋黄等，含钙较高的食品有各种豆制品、乳制品和某些坚果和种子类食品，如干杏仁、核桃、榛子、葵花子、芝麻酱等。一些蔬菜如菠菜、苋菜、蕹菜等所含的草酸均会影响铁和钙的吸收，可先在沸水中焯一下，使部分草酸先溶于水，滤去水再炒食。维生素D可通过光照产生或直接口服制剂。
胃癌晚期患者这么吃――
胃癌晚期患者由于肿瘤迅速生长，机体代谢异常，常出现食欲减退、恶心、呕吐，导致营养不良，使病情进一步恶化。应尽量摄入高蛋白、高热量、高维生素饮食，使患者的免疫能力、抗癌能力增强，精神和心理上充实愉快。蛋白质是癌症患者的主要营养物质，可根据患者的消化能力选用蛋类、乳类、瘦肉、鱼及豆制品，碳水化物是主要的供能物质，也要尽量给予补充，新鲜的水果和蔬菜可补充体内的维生素及微量元素，应鼓励患者多吃。食欲减退者要少量多餐，选一些浓缩优质蛋白质。在食品的调配上注意色香味以增进食欲，进食前要控制疼痛、恶心、呕吐等不适，注意饮食环境的清洁、舒适、安静，适当增加医用营养制剂来增加能量和营养。严重厌食或不能由口进食者，可通过鼻饲或静脉补充营养。
老年人生理代谢特点
(1)组织成分改变。老年人体内的细胞数量下降，突出表现为因肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。同时，老年人体内的水分含量也降低，影响体温调节，降低了老年人对环境温度改变的适应能力，另一方面，大家可能比较熟悉，即老年人骨密度降低，骨强度下降，易出现骨质疏松症。
(2)代谢功能降低。随着年龄的增大，去脂组织相对减少，而脂肪组织相对增加，基础代谢率降低，与中青年相比，其基础代谢率降低15％～20％。另一方面，老年人的合成代谢降低，而分解代谢相对增高，引起细胞功能下降。
(3)器官功能改变。老年人的消化液、消化酶及胃酸分泌减少，对食物的消化吸收功能也随之下降，胃肠道蠕动能力减弱，易发生便秘；如牙齿脱落可影响对食物的咀嚼功能。另外，随着年龄的增长，血管壁逐渐硬化，心血管疾病的发生率增加；脑、肾和肝脏等脏器功能均随年龄增加而有不同程度的下降。
老年人的营养需要
(1)能量。由于基础代谢率下降及活动量减少，老年人对能量的需求也降低。如一个从事轻体力劳动的中年男性每天需要能量2400千卡，而60岁以上的男性轻体力劳动者每天仅需要能量1900千卡。当然，具体而言，生活模式的不同，对能量的需要有较大的差异。如有的老年人退休后仍坚持工作或能持之以恒地进行原已习惯的有氧运动，则其对能量的需求就较大；而有的老年人终日不出门，在家看看书报、电视，则其对能量的需求就较低。老年人应根据自己的实际情况考虑能量的需求，一般以保持标准体重为宜。
(2)宏量营养素。宏量营养素是指蛋白质、脂肪和碳水化合物，三者在体内均可提供能量，也称为能量营养素。如前所述，老年人体内分解代谢增强，合成代谢降低，负氮平衡难以避免，所以老年人蛋白质的供给特别重要，如蛋白质摄入不足，则会加重负氮平衡，蛋白质合成和组织功能则受到更严重的影响。因此，尤其要特别强调蛋白质的质量，应多供给动物蛋白和豆类蛋白。同时，应注意三大能量营养素的供热比例，脂肪的比例要降低，适当提高蛋白质和碳水化合物的比例。
(3)微量营养素：营养学上所说的微量营养素是指维生素和矿物质，这两类营养素是人体所必需的。人体衰老的许多表现和一些维生素和矿物质缺乏表现相似，如皮肤干燥、记忆力下降、骨质疏松、血管硬化等与维生素A、锌、B族维生素或维生素E、钙等的缺乏症相似。所以，老年人膳食中微量营养素的供给应充足，以延缓功能衰退，维持活力和健康。
老年人夏季合理饮食原则
(1)饮食新鲜可口，定时定量进餐。夏季炎热，人的食欲往往下降，老年人在注意防暑的同时，要选择新鲜可口的饮食，坚持定时定量进餐。
(2)饮食多样化。只有食用多种多样的食物才能利用食物的互补作用，达到营养均衡。平时要多吃一些含铁、钙较多的豆制品和含维生素丰富的蔬菜、水果。夏季是蔬菜供给的旺季，应该选择清淡而富有营养，又能消暑益气的蔬菜，如西红柿、冬瓜、黄瓜、豆芽、扁豆、木耳、蘑菇、海带等，这对增强体质有一定作用；而性味辛温、苦寒的蔬菜，如生姜、辣椒和苦瓜等宜少吃或不吃。夏季人体出汗多，随着汗液排出的水溶性维生素C也多，因此，夏季应尽量多吃水分多的新鲜水果，这样既能补充因身体大量出汗而丢失的水分及钾、钠等无机盐，又能保证机体对维生素的需求，还有清热解暑的作用。夏季的最佳水果是西瓜，既能解暑又能补充因为出汗过多而丢失的体液。此外，午后或晚上还可以饮用一些绿豆汤、百合汤、薏米汤等。主食应包括一定量的粗杂粮，如全麦面、玉米、小米、养麦、燕麦等，甘温滞气的糯米、土豆和红薯等，夏季则不宜多吃，以免食物在胃中停留时间延长，使人感到饱胀而不想吃饭。
(3)每天饮用牛奶或奶制品。牛奶及其制品是钙的最好食物来源，经常饮用牛奶有利于防治骨质疏松。虽然豆浆中含钙也较丰富，但远不及牛奶，所以不能以豆浆完全取代牛奶。
(4)适量食用动物性食品。含脂肪较高的动物性食品不宜多食，可适量选择瘦肉、禽肉和鱼肉。食性偏温的羊肉、鲤鱼、肥肉等，夏天最好不要吃。
(5)饮食清淡、少盐。选择用油少的烹调方式，如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖，特别要注意的是，即使是植物油也不宜多吃，一天中油脂的用量以每人不超过25克为宜。另外，菜肴不宜咸，少吃辛辣的食物。
科学饮食，防病度夏
随着生活水平的提高，人们对食物的要求从单纯的解决温饱过渡到了饮食防病，那么，通过饮食能做到防病吗?回答是肯定的。
(1)注意饮食卫生，预防肠道传染病。夏季气温高，剩饭剩菜容易被细菌污染，最好不吃，要吃的话也必须经过高温处理。生吃瓜果要洗净削皮。做凉拌菜时，菜一定要洗净，最好在开水中焯一下；用来切熟食的刀、板要和切生肉、生菜的分开，以免生熟交又污染；凉拌时，应放点蒜泥和醋，这不仅能增加食欲，有助于消化，并有杀菌解毒作用，可预防肠道传染病的发生。
(2)多吃清凉饮食，预防中暑。夏季人体水分和盐丢失较多，应多喝水，并适量饮些淡盐水。经常喝绿豆汤、赤豆汤，既能防暑清热，又能解毒开胃。而经常饮用保健茶，则有解暑热及爽身提神功效，常见的保健茶有茶、绿茶、柠檬茶等。此外，冬瓜汤或鲜藕加白糖适量煮水服，对体弱、多病的老年人，可起到预防中暑的作用。
(3)防治便秘的饮食。便秘的老人可以饮用兑了蜂蜜或芝麻粉的牛奶，有防治便秘的作用。此外，多食韭菜、芹菜、小白菜、香蕉、橘子、冬菇、木耳、荞麦、燕麦片等含膳食纤维高的食物，可预防便秘。
(4)选择增强免疫功能的饮食，防止“老慢支”等老毛病的发生。机体免疫功能的基础是始终保持合理营养，均衡饮食。应多吃富含维生素C、维生素A、β―胡萝卜素、硒、锌等的食品，如绿叶蔬菜、番茄、菜花、青椒、柑橘、草莓、猕猴桃、西瓜、葡萄等，可提高机体的免疫功能。多吃大蒜、洋葱，对改善体质有良好的作用。大蒜所含的具有增强免疫功能的有效成分大蒜素，在加热的过程中会失去功效，所以，最好生食大蒜。洋葱也是一种天然的杀菌食物，可以有效地抵抗病毒和细菌。
什么因素决定了的大小？
是脂肪、胸衣、激素还是别的什么？来看看专家是怎么说的吧！
如今在广告中经常见隆胸、丰乳广告，其中不乏用明星作代言人来吸引观众的产品，但有著名整形外科医师表示，目前，市场上所谓健美丰乳霜经有关部门测定，大多含有名为“己烯雌酚”的雌激素，如果大量使用会抑制自身体内的雌激素分泌，造成内分泌失调。
大小由脂肪量决定
内部的主要结构为输乳管乳腺小叶和腺泡，以及不等量的脂肪、纤维组织等。少女自12岁左右步入青春期，由于受到内分泌激素的刺激，便开始发育，输乳管、腺泡等随之增生，16岁左右发育定型，25岁以后一般不再增大，发育成熟后，其大小和形态往往因人而异。的大小主要由脂肪的含量决定，体型瘦小者胸部较平坦，而肥胖者胸部较丰满。
药物丰乳容易适得其反
那些含“己烯雌酚”的丰乳产品，停药后会很快恢复原样，并且可能引起色素沉着、黑斑、月经不调等不良反应。凡是月经正常的少女，体内并不缺乏雌激素，如果为了丰乳而人为地大量使用雌激素，则会抑制自身体内雌激素的分泌，结果弄巧成拙，反而抑制了的发育。
饮食+运动+按摩=科学丰胸
其实，除了少数发育不良或患有某些疾病者需要去医院诊治外，一般女性平时多吃动物蛋白和适量脂肪，并坚持胸部锻炼，就能促使发育丰满。如果确因遗传、体型等原因，不能达到理想的高度，借助胸衣的功能，同样能增加女性的曲线美。
让你的动起来
保健按摩是采用按摩胸部、的办法来增大，方便有效。
由于乳腺管是成放射状的，按摩时应四个手指并拢，拇指分开，两手握住两侧，从外侧向中心顺着乳腺管的方向，打圈按摩。如果是胸部有向外的，在按摩的同时向中间推。如果是下垂的，则同时向上推。注意不要太用力，一般5至10分钟，感觉微涨热即可。
具体方法：
1.直推：先用右手掌面在左侧上部，即锁骨下方着力，均匀柔和地向下直推至根部，再向上沿原路线推回，做20～50次后，换左手按摩右20～50次。
2.侧推：用左手掌根和掌面自胸正中部着力，横向推按右侧直至腋下，返回时用五指指面将组织带回，反复20～50次后，换右手按摩左20～50次。
3.热敷按摩：每晚临睡前用热毛巾敷两侧3～5分钟，用手掌部按摩周围，从左到右，按摩20～50次。只需按上述方法每天按摩1次，坚持按摩2～3个月，可使隆起2～3厘米。
4.体育锻炼：锻炼是丰乳的良方。参加体育锻炼，尤其注意锻炼胸部肌肉，使胸大肌发达，促进丰满。平时注意站立和行走姿势，经常保持挺胸收腹，以利发育，参加游泳运动特别有助于双乳健美。
不试可惜了的丰胸食方
这是一道来流传久远的丰胸妙方，简单营养又有饱腹感，让你丰胸且不发胖，是最适合上班族女性偷偷吃的丰胸茶点，保证在短短的时间内让你的胸部神不知鬼不觉地up，up……
这道丰胸圣品由黄豆、花生、红枣制作而成，古代称它为“玉女补奶酥”，传说是清朝太医特别为慈禧研制的。再加上一杯黄芪红枣茶，你的胸围卓然挺拔指日可待。
玉女补奶酥
材料：
花生（含有丰富蛋白质及油脂）100克、红枣去核(能生津调节内分泌，促进第二性征发育)100克、黄豆100克（有丰富的卵磷脂及蛋白质）
做法：
1.花生及黄豆连皮烘干后，磨成粉，红枣切碎，充分拌匀，加少许水使其成形；
2.将其揉成小球后，再压成小圆形状(大小可自行决定)；
3.烤箱预热10分钟，以摄氏150度烘烤15分钟。
黄芪红枣茶
材料：
黄芪3～5片，红枣3粒
运动员的营养饮食供需量应与运动员的实际需要相符合。对运动员来说，由于运动时比常人所消耗的能量物质多，因此就需要得到更多、更全面的营养补充才能满足运动的需要。
一、把握热源质的合理摄入
食物中产生热能的热源质有三种，即碳水化合物，蛋白质和脂肪。它们是人体运动时的最佳能源，但是人体的碳水化合物的储存是有限的，在有氧的情况下，人体会燃烧脂肪提供能量。蛋白质一般是不用来供能的，它主要是用以运动后肌肉的修复和增长。对大多数项目的运动员来说，碳水化合物、蛋白质、脂肪合理摄入比例应为4∶1∶1，耐力项目的比例则应为7∶1∶1，饮食一定要做到高碳水化合物、低脂肪。
碳水化合物是体内主要的能量来源，在食物消化过程中，碳水化合物被分解为葡萄糖（即血糖），葡萄糖是肌肉运动中的主要能量来源，特别是运动前10分钟。高碳水化合物饮食可以防止肌体疲劳，避免运动能力下降。碳水化合物分为简单碳水化合物和复合性碳水化合物。白糖和糖果属于简单碳水化合物，这些糖可使血糖浓度在30~60分钟内提高，此后葡萄糖浓度下降，机体出现疲劳；复合性碳水化合物主要来源于燕麦、糙米、马铃薯、谷物和豆类，在机体中相对较难分解，因此能量供应较缓慢、平稳，这对耗时较长的运动项目非常重要。主食是碳水化合物的最好来源，但许多运动员误认为“多吃主食会长胖”。实际上，如果运动员增加主食的摄入，同时减少脂肪的摄入，运动中肌肉就可以得到充足的能源，运动的效率就高，运动后的疲劳消除就快。如果膳食中没有足够的主食，运动中不可能无限制地燃烧脂肪，只好将肌肉中的蛋白质作为能源来燃烧，其结果是肌肉的比重下降，还会使机体过早疲劳且难以恢复。
蛋白质是人体最重要的营养物质之一，它有着生长、保护细胞、生成血红蛋白、形成预防疾病和感染的抗生素的功能。研究表明，食物中蛋白质含量不足，就会发生分解代谢。运动员比一般人需要更多的蛋白质以避免体内分解代谢，特别是在训练和比赛期间。运动员摄入的蛋白质应来源于低脂肪食物，如鸡肉、兔肉、鱼和蛋清。虽然蛋白质有着非常重要的作用，但是过量摄入有害无益。因为过量摄入的蛋白质最终要以脂肪的形式储存在体内，更严重的是，摄入过量蛋白质可能会损害肾脏，从而有碍液体的吸收。
脂肪是体内不可缺少的营养物质，人体正常的生长，体液的循环，结缔组织等都有赖于脂肪的摄入。脂肪的缺乏可导致皮肤干燥、关节疼痛，许多高水平运动员都有这种关节疼痛的症状。一般来说，约有60%热量来源于碳水化合物，25%为蛋白质，15%为脂肪。如果运动员不注意饮食，则食物中脂肪所占百分比会很容易地提高。
二、摄入充足的维生素和矿物质
维生素是维持生命和调节代谢不可缺少的营养素。维生素缺乏会造成机体活动能力减弱、抵抗力降低，运动能力也随之下降。维生素B对运动员尤其重要，首先，营养物质在转化为能量过程中，维生素B发挥了重要作用；其次，维生素B还被称为抗紧张素，大量服用可以缓解紧张。维生素A、C和E被认为是抗氧化维生素，它们在练习和比赛后对肌体的恢复是至关重要的。
运动时代谢旺盛、激素水平增高、排汗增加，对维生素的需要量也因项目不同而不同。一般来说，耐力项目对维生素B1、维生素C的需要量较大。另外，维生素C在免疫系统中发挥着重要作用，如果运动员因感冒而体质下降，则维生素C的作用就显得尤为重要。运动员每日摄入维生素C不应少于60毫克，这样可以发挥其最佳效果。维生素的补充主要来自日常的饮食，特别是蔬菜和水果，一般情况下，无需另外补充维生素制剂。
矿物质对运动员来说，也许比维生素更重要。身体各功能，如神经传导、肌肉收缩都受体内矿物质的影响。电解矿物质（钙、钾、镁和钠）对保持体液平衡是非常重要的；磷、钾和镁影响肌肉的收缩；钙有助于保持骨粗壮，防止骨质疏松；铁和铜在氧运输中起辅助作用；铬有助于调节血糖，使之在能量供应中保持平衡；铬、镁、锌、碘和锰等矿物质影响碳水化合物的供能；硒在体内保护功能中对抗氧化维生素有很大作用。在日常饮食中，运动员应注意膳食平衡，特别是应多摄入牛奶、肉类、蔬菜和谷物产品，这些食物提供了体内所需要的大部分维生素和矿物质。多种维生素和矿物质的补充最好在早晨或晚上，以便保证大强度训练的运动员体内不至于缺乏这些物质。
三、注意饮食的酸碱平衡
众所周知，食物可分为碱性食物和酸性食物两大类，饮食的酸碱搭配不仅与运动员的健康有着密切的关系，而且也直接影响到运动后体力的恢复。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是以食物被肌体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。一般来说，白面、玉米等谷类食物，以及花生、核桃、肉类、蛋类、糖及酒类，含磷、硫、氮等元素较多，在人体内被氧化后，会产生带阳离子的酸根，使体液出现酸性倾向。大豆、绿豆、水果、海带、牛奶、蔬菜等含钾、钠、钙、镁等元素，在人体内氧化后则生成带阴离子的碱性氧化物，会使体液出现碱性倾向。在一般情况下，人体血液的酸碱度是平衡的，而以略微偏碱性为好。在剧烈的运动训练之后，由于运动员体内的糖、脂肪、蛋白质(蛋白质食品)大量分解而产生较多的酸，使人感到全身肌肉酸痛，疲劳倦怠。如果再食用过多的酸性食物，定会增加血液中的酸度。这不仅会增加体内钙、镁的消耗，易引起疲劳，而且还会使血液的黏滞度增高，对运动是极为不利的。因此，运动员的饮食要求酸碱相对平衡，酸碱食物要合理搭配。
那么，在运动之后应该吃什么样的碱性食品呢？在食物方面，最适宜的莫过于豆腐、豆腐干等豆制品，新鲜水果、蔬菜，还有被称为“碱性食物之冠”的海带，这些都是很好的碱性食品。此外，将芝麻与黄豆炒熟，加生姜丝和少许盐，用开水冲泡着吃，既止渴又可充饥。芝麻、黄豆、生姜都是很好的碱性食品，吃了以后对降低血液中的酸度和消除疲劳，同样是很有益处的。在饮料方面，最好是喝牛奶、豆浆、茶水、果汁（不加糖）和碱性矿泉水。
科学饮食是运动员提高训练水平、创造优异成绩的前提和保障。除了上述之外，教练员、运动员、科研人员和后勤服务人员还必须根据专项特点及要求，在建立合理的饮食制度、平衡膳食、少食多餐等方面加强研究，使运动员的日常饮食真正做到科学、合理、高效。
运动时代谢旺盛、激素水平增高、排汗增加，对维生素的需要量也因项目不同而不同。一般来说，耐力项目对维生素B1、维生素C的需要量较大。另外，维生素C在免疫系统中发挥着重要作用，如果运动员因感冒而体质下降，则维生素C的作用就显得尤为重要。运动员每日摄入维生素C不应少于60毫克，这样可以发挥其最佳效果。维生素的补充主要来自日常的饮食，特别是蔬菜和水果，一般情况下，无需另外补充维生素制剂。
矿物质对运动员来说，也许比维生素更重要。身体各功能，如神经传导、肌肉收缩都受体内矿物质的影响。电解矿物质（钙、钾、镁和钠）对保持体液平衡是非常重要的；磷、钾和镁影响肌肉的收缩；钙有助于保持骨粗壮，防止骨质疏松；铁和铜在氧运输中起辅助作用；铬有助于调节血糖，使之在能量供应中保持平衡；铬、镁、锌、碘和锰等矿物质影响碳水化合物的供能；硒在体内保护功能中对抗氧化维生素有很大作用。在日常饮食中，运动员应注意膳食平衡，特别是应多摄入牛奶、肉类、蔬菜和谷物产品，这些食物提供了体内所需要的大部分维生素和矿物质。多种维生素和矿物质的补充最好在早晨或晚上，以便保证大强度训练的运动员体内不至于缺乏这些物质。
三、注意饮食的酸碱平衡
众所周知，食物可分为碱性食物和酸性食物两大类，饮食的酸碱搭配不仅与运动员的健康有着密切的关系，而且也直接影响到运动后体力的恢复。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是以食物被肌体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。一般来说，白面、玉米等谷类食物，以及花生、核桃、肉类、蛋类、糖及酒类，含磷、硫、氮等元素较多，在人体内被氧化后，会产生带阳离子的酸根，使体液出现酸性倾向。大豆、绿豆、水果、海带、牛奶、蔬菜等含钾、钠、钙、镁等元素，在人体内氧化后则生成带阴离子的碱性氧化物，会使体液出现碱性倾向。在一般情况下，人体血液的酸碱度是平衡的，而以略微偏碱性为好。在剧烈的运动训练之后，由于运动员体内的糖、脂肪、蛋白质(蛋白质食品)大量分解而产生较多的酸，使人感到全身肌肉酸痛，疲劳倦怠。如果再食用过多的酸性食物，定会增加血液中的酸度。这不仅会增加体内钙、镁的消耗，易引起疲劳，而且还会使血液的黏滞度增高，对运动是极为不利的。因此，运动员的饮食要求酸碱相对平衡，酸碱食物要合理搭配。
初春时节，乍暖还寒，气候变化无常。特别是到了傍晚，气温明显降低，体质虚弱之人，此时容易感受寒邪而引发感冒。故应适时调养好身体，在做到起居有常、适度锻炼的同时，还要讲究饮食科学。
饮食结构合理调配。初春天气仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。要养成在一天较早的时候摄取大部分热量的习惯，理想的安排是：早餐摄入热量多，中餐次之，晚餐最少。同时要少饮酒。因为滥饮会使人昏昏欲睡，干扰了正常的睡眠；酒精也是一种利尿剂，会引起脱水而影响体力。
要摄取足够的蛋白质和含钾食物。气候的变化会使人在春季感到疲乏，即所谓的“春困”。蛋白质中的酪氨酸是脑内产生警觉的化学物质的主要成分，可多摄入鱼、鸡、瘦肉、低脂奶制品等富含蛋白质的食物。此外，蛋白质中的蛋氨酸具有增强人体耐寒能力的功能。钾能帮助维持细胞水分，增强机体活力，应适当多摄入水果、豆类及海带、紫菜、干贝、瓜子等富含钾的食物。
摄取足够的维生素和无机盐，提高人体免疫功能，增强人体的抗病能力。在众多应季的果蔬中，鲜美的白萝卜既能行气助消化，又能防治感冒，是初春最便宜有效的“养生菜”之一。萝卜除含葡萄糖、蔗糖、果糖、粗纤维、维生素C和多种矿物质及少量粗蛋白外，还含多种氨基酸，常食能增进机体的免疫能力，甚至还对癌细胞的生长有抑制作用。《本草纲目》中说萝卜能“下气、消谷和中、去邪热”，民间还有“常吃萝卜菜，啥病都不害”之说。对节日期间人们油腻食物吃多了，多见的就是胃胀、食欲不振、便秘等。这时多买些脆嫩水灵的萝卜来，切成丝，拌上适量的醋和糖，酸甜爽口，既解腻，又能清除体内的热毒，有助消化。还有，用萝卜煲水当茶喝，可防治感冒。具体做法是：取新鲜的白萝卜250克，无需去皮，洗净后切成薄片，加3碗水，煮成2碗，趁热先服1碗(可视个人口味适量加糖)；1小时后将第二碗加温后服下。照此法连服两三天，可有效预防感冒。需要提醒的是，由于萝卜性寒，脾胃虚寒或阴盛偏寒体质者不宜多食。此外，有十二指肠溃疡、胃溃疡和慢性胃炎的患者则忌食萝卜。鉴于萝卜有行气破气之效，正在服用中药，特别是服用人参、黄芪等补气药物的人，不宜同时食用萝卜，以免“一补一破白忙活”。
一、严把食品原材料索证、检测关
针对市民中心食品原材料需求量较大的特点，我们要求各定点供应商对进入配供的食品原材料，必须要通过专门的食品检测中心，由专业人员对照国家相关标准，逐项进行检测，严格把好食品质量安全关，对不合格的产品一律实行销毁，并通过“无锡市肉类、蔬菜流通追溯业务系统”逐级上报。在各供应商进行常规检查的基础上，我们还着重对配供市民中心的原材料进行复检和索证验证。畜禽肉类食品必须持有卫生许可证、食品检验合格证或检验单等证明材料；定型包装食品和食品添加剂必须有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识，进口食品必须有中文标识；非定型包装食品着重检查食品的色、香、味、型等感官性状。若发现异常及时采取有效措施（停、撤、换、退），以保证食品卫生安全，万无一失。
二、严把食品流通渠道关
一是无锡市机关管理局与食品原材料供应商签订了《食品安全责任书》，着力强化企业自律意识和食品安全管理的责任意识；二是食品原材料运输工具一律使用集装箱式车辆，保证运输过程不受二次污染；三是对集装箱内食品必须进行冷藏或冷冻，确保冷鲜食品在运输过程中始终处于低温环境；四是在运输车辆内均安装了通风空调，有效保证了食品流通领域的卫生和安全。
三、严把食品贮存、加工、制作、销售关
一是严把原料的进口关。要求食堂在购买食品原材料时严格做到定点定人、索证索票，认真填写购货记录，保证食品原材料的质量安全可靠，坚决杜绝腐烂变质、“三无”食品上餐桌。二是严把原料的贮存关。经常查看原料库房是否防鼠防虫、是否通风透气、食品原材料是否隔墙、离地、分架、分类存放、是否存在霉变腐败变质现象，存放油、醋、酱油及调味料的器皿是否合格，是否有明显标记、标签等。三是严把饭菜的加工关。对所用原料质量进行把关，杜绝腐烂变质食品；对蔬菜清洗进行把关，保证所加工蔬菜干净卫生；对饭菜加工进行把关，保证饭菜熟透；对从业人员操作规范进行把关，从业人员一律持有效健康、培训证明上岗，操作时要穿戴干净的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯；及时清理垃圾杂物，及时冲刷地面，保证操作间、贮存间卫生清洁。四是严把饭菜留样关。做好饭菜留样工作，每餐次每品种饭菜留样量不少于150克，于2-8℃冰箱中冷藏，保存48小时，并做好留样记录。五是严把餐具及就餐环境的卫生关。对所用餐具、案板、器皿等每餐都做到“一洗、二清、三消毒”，保证餐具卫生质量全部达标；对剩菜剩饭及时处理，对操作间、原料库、餐厅、污水沟及时进行清扫，保持食堂及周边环境整洁卫生。
四、严把食品安全监督检查关
为确保餐饮食品安全始终处于受控状态，我们在建章立制的基础上，成立了卫生监督检查考核领导小组，设置了专职卫生监管员岗位，围绕员工准则、行为规范、服务承诺、投诉处理、责任追究等事项，健全管理、考核、考勤、评优等相关配套制度，坚持制度管人，流程管事，把跟踪考核评价延伸到服务的全过程，做到每日有巡检、每周有联检、每月有考核。在监管形式上注重“三级联动”（局、职能处、服务外包单位），内容上注重“三个结合”（条、块、面），形态上注重“三个全”（全身心、全过程、全覆盖）。在检查上采取“飞行检查”的方式（不打招呼、不提前准备、不透露风声、突然而至），对餐饮服务外包单位检查，重点检查餐饮从业人员持健康证件情况；食品原材料采购、验收记录是否健全；采购的各种肉类、原材料及调味品是否索取有效的证明材料；食品原料、成品、半成品的存放及加工过程是否存在交叉污染；检查每天每餐剩余食品及原料的数量、品种、存放场所、存放条件、处理方法、处理记录等。实践证明，一套灵活操作、执行力强的监督管理体系，使市民中心机关食堂膳食管理工作逐步走上制度化、规范化的运行轨道。当前，食品安全工作处于社会关注的风口浪尖，做好此项工作，我们责无旁贷。无锡市机关管理局将在机关食堂已获得“市级餐饮服务食品安全示范单位”的引领下，一如既往做好食品安全管理工作，为餐饮服务保障工作健康稳步发展作出应有的贡献。
作者：鲁立新 单位：无锡市市级机关事务管理局
文/陈英云
许多看来健康的人做体检，其诊断报告总是让人吃惊，或脂肪肝，或胆结石，或胃溃疡。其实，这些不经意中患上的内脏疾病，大部分是在不健康的生活方式下潜移默化形成的。只要生活中注意避免导致肺、肠、肝、胆囊、胃、肾等内脏“脏乱”的生活方式，一些疾病是完全可以避免的。
脂肪肝
致病不良生活方式：吃喝过度、吃快餐、高脂饮食、过量酗酒等。
“清洗”方式：控制饮食和体重，不酗酒，多参加体育锻炼。
胆囊结石
致病不良生活方式：爱吃油腻和炸、烤、高脂肪食物；不吃早餐；不及时排便；爱发脾气；晚宴多。
“清洗”方式：避免经常进食如肥肉、动物内脏等高胆固醇类食品，尤其是晚上；保持大便畅通；经常进行体育锻炼，避免肥胖；保持心情舒畅；每天按时吃早餐；注意饮食卫生。
肺癌
致病不良生活方式：常吃用劣质、反复高温加热的油煎炸食物；重度吸烟、酗酒；常接触汽车尾气。
“清洗”方式：除远离上述致病因素外，还应补充蛋白质，提高机体免疫力，并经常饮茶和补充维生素C；香蕉、鱼肉、鸡肉、土豆、花生酱和强化谷物等富含维生素B6以及蛋氨酸的食物也可多吃。
胃病
致病不良生活方式：如吸烟酗酒、高盐高脂饮食、熬夜、三餐不规律、食物太烫、精神高度紧张、饮食不卫生等。
“清洗”方式：改变不健康的饮食方式，少吃脂性食物；改善情绪；少在街边小摊吃饭；不熬夜。
肾病
致病不良生活方式：过多的蛋白质摄入；长期熬夜，工作压力大；不喝水，憋尿；吃得太咸；长期处在不通风的空调环境中。
“清洗”方式：要注意饮食清淡，少吃动物蛋白，减低食物中油脂的比例，控制体重；少抽烟；预防及控制高血压；适当补充水分。
肠道疾病
致病不良生活方式：生活不规律，缺少运动，摄取高脂肪、高糖、高盐、高热量、高胆固醇过多，不及时排便。
“清洗”方式：多喝水、多吃纤维食物；不要大量饮用可乐、汽水等含糖饮料；别吃在冰箱内储藏超过7天的食物；养成每天定时排便的习惯。
素食者的科学饮食
文/倪 晓
一天上午，我们运动营养咨询门诊接待了一位年轻的女病人。她脸色有点苍白，说话有气无力，自述近来常常感到头晕、力不从心，陪她来的姥姥说，因为要减肥，她每天只吃一点蔬菜和水果。血常规显示，血红蛋白低于正常。
蛋白质、脂肪和糖类是人类身体能量的三大来源，每类营养对身体都很重要，缺一不可。长期吃素，碳水化合物和脂肪摄入是没有问题的，因为谷类含有丰富的碳水化合物，很多植物和种子里含有大量的油。当然，植物里面也含有丰富的蛋白质，但植物蛋白质在人体里的利用率较差，为了更好地利用植物食物中蛋白质，最好谷类食品和豆类食品搭着吃，这样可以起到蛋白质的氨基酸互补作用。
现代医学认为,合理的膳食、平衡的营养是老年人的主要饮食原则。老年人在饮食营养方面应该注意的是:
①热量。维持身体基础代谢和活动能力的能量即称热量。65岁以上的老年人每天总热量控制在1900~2480千卡以下较为适宜(现在长寿研究提出的热量摄入控制量比此值更低)。老年人食物热量的计算是碳水化合物每克供给热量为4千卡,脂肪每克供给热量为9千卡,蛋白质每克供给热量为4千卡。如某人每日吃的食物中包括450克碳水化合物,40克脂肪和80克蛋白质,则他从食物中获得的热量是(4×450)+(9×40)+(4×80)=2480千卡。老年人热量的主要来源应以碳水化合物为主,要经常吃一些以玉米、小米、面粉、糯米、黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆等做成的食品。
②蛋白质。蛋白质对老年人的营养非常重要。因为蛋白质能维持老年人机体的正常代谢,补偿人体组织蛋白的消耗,增强对疾病的抵抗力。一般说,老年人每日蛋白质的摄入量应该与年轻人一样,每公斤体重需要供给蛋白质1.0~1.5克,不应少于0.7克。供给老年人的蛋白质应以生物价值较高的优质蛋白质为主,优质蛋白质应占蛋白质总量的50%左右。
③脂肪。老年人对脂肪的摄入,一方面要考虑到老年人消化功能减退,对脂肪的吸收较慢较差,从而血脂浓度较长时间地升高,导致血液的黏度增加,应该控制对脂肪的摄入量;而另一方面也要考虑到保持营养素之间的适当比例,如果食物中脂肪含量过少,这也会影响到脂溶性维生素的吸收。一般可根据脂肪供给热量占总热量的17%~20%,即每日每公斤体重摄入脂肪量不宜超过1克。因此,老年人宜吃含胆固醇低的食物。
④碳水化合物。碳水化合物是多糖(如淀粉)、蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖的总称,是供给热量的主要来源。平时我们食物中的碳水化合物主要来自五谷类的淀粉。老年人碳水化合物所供给热量应占总热量的55%~60%,其中纯糖不要超过10%。老年人膳食中,可加点蜂蜜、糕点、糖果,当然不能过多。
⑤无机盐和微量元素。无机盐是指人体中除了碳、氢、氧、氮之外的各种元素。其中含量较多的有钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯等7种元素,其次还有铁、氟、硒、锌、铬、铜、碘等必需的微量元素。对老年人最主要的微量元素是钙、铁、锌、铬。钙主要是存在于虾皮、芝麻酱、牛奶、小鱼和海带中,洋白菜、芥菜、萝卜中也含有丰富的钙。铁主要存在于海带、芝麻酱、猪肝、河蟹中。锌主要来自瘦肉、家禽和鱼等动物性食品,以及奶制品、鸡蛋中;植物性食品,如豆角和谷类也是锌的主要来源。老年人每天摄锌量不少于10~15毫克为宜。铬主要存在于某些香料,如黑胡椒,以及肉、牛奶、水果和谷物中。
⑥维生素。维生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、C,对老年人来说是重要的。维生素A主要来自肝、蛋黄、鱼肝油、乳及乳制品。维生素D主要来自动物肝、蛋黄、鱼肝油等。维生素E主要来自植物油、绿色植物及胚芽等。维生素B1主要来自酵母、豆、谷物、瘦肉等。维生素B2即核黄素,主要来自酵母、蛋、绿叶蔬菜、豆及豆制品。维生素B6主要来自酵母、蛋黄、动物肝及红辣椒、谷类。维生素B12主要来自动物肝、肾、肉等。维生素C主要来自新鲜蔬菜、水果、枣及茶叶等。
⑦水。老年人对渴的反应迟钝,特别是高龄老人,应帮助其养成饮水习惯。一般认为饮水量每天应控制在2000毫升左右,过多也不利健康。
⑧纤维素。其功用是促进肠道蠕动,增加消化液分泌,从而有利于防止便秘及减少有害物质的残留与吸收,有利于抗癌。进食含纤维素多的食物,如新鲜蔬菜、水果等,特别重要。
(根据《老年养生保健280问》摘编))
下颌骨大小与遗传关系不大
最近，英国的人类学家发现，生活习惯会影响我们的脸型，改变我们下颌的形状。英国肯特大学的体质人类学家诺仁・凡・克莱曼・卓博戴尔最近在学术杂志上公开了她的发现。她从11种生存文化迥异的族群成员头骨中选取了近300个个体，测量了他们头骨和下颌骨详细的数据，进行精细的比较分析。这些头骨的主人都来自几千年前，有些来自狩猎采集社会，有些来自原始的农业社会。它们都是从博物馆的馆藏中挑选出来的，其体质特征已经跟现代人非常相似。
克莱曼・卓博戴尔发现，来自狩猎采集社会的人通常下颌骨都狭长、较大，而靠农业为生的人下领都短宽、较小。下颌骨的形状跟哪些因素有关呢?卓陴戴尔在考察了气候、地理、遗传基因、生活习惯等因索后发现，下颌骨形状的差异跟遗传关系并不大。“下颌的形状似乎跟人们来自何处无关，研究的结果更接近生物力学，而非遗传学。正是一些生物力学的因素在改变下颁的生长形状。”
克莱曼・卓博戴尔指出了不同饮食生活习惯造成的咀嚼方式的差异。她认为，相对农业文明中吃粮食为生的人，生活在狩猎采集社会里的人，在吃东西时咀嚼的次数会更多。农业人口食谱中有更多淀粉类食物，这类食物更为细软，而狩猎采集社会的火，除了吃肉以外，还会接触到如坚果类等比较坚硬的食物，这会需耍更多的咀嚼过程。
现代人下颌变小并使得牙齿变得拥挤
有一些来自其他物种的证据，电在表明下颌骨的形状可以随着食潜的不同而改变。蹄兔就是一个很好的例子。如果给它们喂食软化加工过的食物，其下领就会变小10％左右。不过，克莱曼・卓博戴尔电指出，进一步的研究还有待展开，因为虽然有些人群被归类为“狩猎采集”类型，但他们的食谱却是非常宽泛的。“狩猎采集类型的族群囊括了因纽特人、澳大利亚的土著居民以及刚果丛林里生活的族群。他们之间的差异实际上是非常巨大的。”
饮食习惯的变迁也是一个需要考虑的因素。有些狩猎采集族群逐渐变成农民。他们也逐渐让后代改变了饮食习惯。这背后的机制需要更多的调查研究。相对牙齿而言，生长中的下颌骨更容易改变形状。克浆曼・卓博戴尔认为，人类在现代生活中过多地食尉加工过的精细柔软的粮食，通常会缩短咀嚼的过程，因而会让我们的下颁变得越来越短小，这样的一个结果就是我们的牙齿变得越来越拥挤。
新英格兰大学的体质人类学家皮特-布朗对克莱曼・卓博戴尔的研究颇为认同。他对澳大利亚土著的体质变迁曾有过长期的关注。他发现，在澳大利亚士著与西方人开始接触时，他们的牙齿很大，咀嚼肌肉更发达，面部特征非常突出。而到了20世纪50年代，他们的饮食已经深受西方饮食习惯的影响，前面的一些牙齿开始往一处挤压。在西方社会，孩子们的牙齿参差不齐更加常见。作为体质人类学家，布朗常常劝孩子们多咀嚼一下食物，来预防牙齿的移位。
一、建立权威性的重要意义
1.权威性――让有效的阅读指导读者的生活
现在是一个信息化时代，人们的阅读方式也在发生着改变。读书似乎不像以往那样必要了，因为高科技的传媒取代了以往由书本所提供的部分功能。通过这些传媒所提供的资讯，读者可以了解这个世界更多的东西。但是，资讯过于纷繁庞杂并非是件好事，在受众理解力有限的前提下，太多的资讯如同太少的资讯一样，都是一种对理解力的阻碍。因此，书、报、刊依然是获取资讯和增长理解力的重要载体。从这个意义上来说，今天的人们更需要阅读。
阅读是有目的的，要么是为了获得资讯，这以选择报纸为代表；要么是为了消遣，这以选择娱乐休闲类杂志为代表；要么是为了获取知识、提高理解力，这以选择科普类期刊为代表。读者选择《饮食科学》这本杂志，他最首要的、最直接的目的是从杂志里面得到正确的饮食知识和科学的饮食指导，并使他有足够的信心将这些知识和指导运用于生活实践之中。对于读者来说，信息随处可得，然而这些信息正确与否，可不可以真的在生活中运用，它需要一个确定的答案。权威性的科普读物就意味着它能提供令读者信服的肯定的或者否定的答案，这就是有效的阅读，而有效的阅读必然会指导读者的生活。
2.权威性――提升杂志品质，打造杂志品牌
品牌是购买这种品牌产品群体的代言人。品牌不是产品，不是月刊，更不是杂志的标识或符号。品牌是一种理念，一种想法，是杂志读者在想到杂志时，头脑中所浮现的画面。一种期刊，它被摆在报亭的时间最长不过一个月。之后，它就会被换下，被新的一期所代替。杂志本身变了，但是品牌却能继续延续，它没有周期性，当然不受周期性规律的限制。
《饮食科学》从创刊到现在走过了风风雨雨，已经驶上了发展的平台。虽然我们已经拥有一定数量的读者，但我们并不满足于现状，打造杂志品牌是编辑始终的追求，因为品牌意味着我们能够获得更大的市场，吸引更多的读者，并强化杂志在读者心目中的地位。任何一种杂志都可以提供一定的信息，关键是这种信息是不是高品质的。对于科普杂志来说，权威性就意味着所提供信息的高品质，始终坚持出版具有高品质编辑内容的杂志，让读者相信杂志始终在奉献高品质的信息，就会很快在读者中建立自己的品牌。读者与杂志间的牢固关系正是建立在读者对杂志品牌认知基础之上的，如果读者因为《饮食科学》富有知识性和权威性而常常购买并且信任和喜欢它，那么，《饮食科学》就具备了品牌力量。
二、建立权威性的重要手段
1.采集权威性的需求信息
信息采集是编辑工作的起点，也是做好一切编辑工作的基础。不重视信息收集，编辑就无法了解读者的真正需求和潜在需求；对需求的模糊直接会导致选题的偏颇，当然就无法组织出真正让读者喜闻乐见的稿子，权威性便没有实质意义了。权威性的需求信息来自哪里？来自读者。读者价值是科技期刊核心竞争力的立足点。读者的需求就是杂志的方向。通过与读者的交流互动，我们不难实现这个目标。
比如，从2000年开始，《饮食科学》每期用一个版面专门刊登《读者意见调查问卷》，上面列有“个人资料”、“您的饮食生活遇到哪些问题”、“本期您最感兴趣的文章”、“本期您不喜欢的文章”等内容，等读者将“问卷”寄回杂志社时，我们会及时整理统计，从中了解读者最关心的饮食问题。虽然有些读者的表达很笼统、很模糊，但对编辑来说仍具有最直接的提示作用。从对“感兴趣的文章”和“不喜欢的文章”的选择中，我们可以总结出读者的阅读取向和对文章内容及风格的好恶。此种“问卷调查”方式《饮食科学》已坚持至今，实践证明，这是采集需求信息的最直接、最便捷，同时也是最有效的方式之一。
2.优化选题，内容为王
权威性的杂志离不开权威性的选题和内容。权威性的选题和内容，最重要的是针对时下大多数读者最关心的饮食问题所给予的及时的、科学的解释和说明。读者的关注点，也理应成为编者的关注点。读者、作者、编者共同支撑着同一个学术共同体，离开谁，刊物都无法生存。如何聚集三者挖掘各自的潜力共同开发这一资源，这是每个办刊人都在思考的问题。杂志不仅要注重经济效益，还要注重社会效益，不能单纯地追求新、奇、特而没有准确结论的选题与稿件。杂志的一大优势是时间优势，《饮食科学》作为月刊，可以有时间、有针对性地推出关乎百姓饮食生活的重大选题，并认真地进行分析研究，进而组织有深度的重头文章。
如曾推出了《选择松花粉 保健价值高》一文，当时的背景是很多读者对松花粉这种保健品有一种偏爱，但又偶尔听到关于其的负面消息，一时间难以抉择，他们打电话或者写信给编辑部，希望我们能组织相关专家就此问题给他们一个明确的答复。在此篇文章中，作者明确了“松花粉是世界上最早被人类食用的非蜂源纯净花粉”、“松花粉是世界上被第一部国家颁布的药典收录的花粉”、“松花粉是世界上唯一解决了大规模采集、贮存、保鲜技术的纯净花粉”、“松花粉有防治皮肤瘙痒、调节人体内分泌和消化功能、防治习惯性便秘、抗脂肪肝等功效”，鲜明的论点和有力的论据完全打消了读者对松花粉的顾虑。文章刊出后，读者反响积极热烈。
3.构建知名的专家和科普作家队伍
“工欲善其事，必先利其器”。对于编辑来说，高水平的作者就是手中的一把“利器”，再好的选题，再新颖的策划最终都要由作者来实施，作者的水平高低直接决定着稿件质量的好坏。对于以普及知识为目的的科普杂志来说，作者的权威性决定了杂志本身的权威性。
近些年来，《饮食科学》一直通过各种渠道寻找高素质、高水平的作者队伍。结合杂志自身的特点，着重从西医院校、农业学院和中医院校寻找食品营养、安全、药膳食疗等方面的专家和学者，如卫生部“全国健康教育首席专家”、中国人民总医院微量元素研究室主任赵霖教授，中国农业大学食品学院副教授范志红，大连市中心医院主任营养师王兴国、华南大学湘雅医院营养科教授李惠明、中国中医研究院庄乾竹博士等，由他们负责撰写《专家忠告》和《食疗食养》栏目的文稿，这些专家和学者不仅有较高的理论水平，也有丰富的临床和生活实践，而且他们中的多数人长期从事科普创作，对科普期刊的写作要求，对读者的阅读需要和阅读习惯都有相当程度的了解，所以，他们所撰写的文稿既有权威性，又具有较强的可读性，读者十分青睐。
播种美味 收获健康
时至今日，越来越多的人开始思考饮食与健康之间的关系。人们选择食物不仅仅通过味蕾，更多的是通过理性。没有任何一种食物，可以提供人体所需的一切营养。所以，我们提倡的是均衡饮食，均衡营养。
在我们的问卷调查中，有75%的人认为饮食对健康的“影响很大”，有24%的人认为“有些影响，但不大”，只有1%的人认为“没什么影响”（见图1）。可见，有3/4的受访者都认为，科学的饮食作为一种健康的生活方式，对于人体健康是有益的。而缺乏科学性、盲目的饮食方式，则会造成一种“慢性损伤”，在不经意中损害身体健康。被人们熟知的高血压、高脂血症、心脏病、胃肠疾病等等，很大程度上都是由不正确的饮食习惯造成的。
此外，有79%的受访者认为“所有人”都有必要了解饮食与健康的知识，41%的人认为“老人、孕妇等有需要的人”应该了解相应的饮食知识，有30%的人认为料理一日三餐的“家庭主妇”应该了解相关知识，有22%的人觉得只有“医生等专业人员”才有必要了解饮食与健康的知识，而没有人选择“谁也没必要了解”（见图2）。其实，正如同大多数人认为的那样，了解饮食健康知识，不仅仅是营养科医生的事，它是每个人都应该了解并遵循的事。
关于了解食品营养知识的途径，有79%的人选择了“电视、广播”和“报纸、杂志”，有36%的人选择了通过“身边的人”介绍，有28%的人通过“网络”了解饮食知识，还有24%的人通过参加“咨询、讲座”等活动收获知识（见图3）。可见，大多数的人还是习惯通过主流媒体来获取饮食健康知识。所以，作为传播饮食健康知识的媒体，我们有责任把更科学、更翔实的健康知识传播给广大读者。
而了解食品营养方面的知识并实际运用于日常生活之后，是否真的对健康有好处呢？有62%的人都肯定地表示“有，了解之后身体好多了”，有36%的人表示“暂时没有，但是还会继续坚持照做”，还有2%的人说“没有，也不想了解了”（见图4）。可以肯定的是，把科学的饮食知识融入生活习惯，已经使大部分的人受益匪浅。
同时，我们也听取了大家的意见，把杂志内容分类，并请读者选取最喜欢的部分。有64%的读者最想了解“营养学专业知识，饮食于各种疾病的关系”，33%的读者对于“食疗药膳，营养食谱”最感兴趣，26%的读者喜欢看到“各种食品的营养价值”以及“有实用性的生活小窍门”，18%的人最想了解“老人、儿童等特殊人群的饮食需求”，12%的人热衷于“饮食文化、食闻趣事”（见图5）。
这次问卷调查使我们了解到作为一本饮食健康类杂志，工作的意义就在于可以改变很多人的生活。希望所有的读者，都能通过了解饮食健康知识，拥有更美好的生活。
千百年来，不同种族和地区的人们为维持生存，都在有意无意间选择着适合自己的食物，形成了各具特色的饮食结构。科学家通过对不同饮食结构差异及其对人体健康影响的分析研究，发现有些是较科学合理的，有些则存在不足，最明显的是可带来肥胖症、心脑血管病、癌症、糖尿病等疾病的高发。因此，科学家根据对某些健康和长寿饮食结构的分析归纳，并结合现代营养学的要求，提出了“饮食金字塔”的食物结构概念。科学家把通常食物按对人，体的营养价值、健康影响等分成几大类，倡导正常人群根据饮食金字塔的结构来安排日常饮食，以确保既摄人机体所必需的营养物质，同时又尽可能地避免因盲目进食而导致损害健康。
美国饮食金宇塔：主要是按人体每日需要营养量来设计的。1992年，美国农业部设计出健康饮食金字塔形的结构图表，综合了各种食品对人体影响的重要性，将其推荐给两岁以上人群作参考。这一结构把食物分为几部分，每一部分处在一个特定的层次上。每一层次又细分为几个部分，它们代表着每日食谱中这个层次食物份额的数量，这样，越是在底层的食物，在食谱中占的数量越多。这个食谱在总体上是按平衡、营养和健康的要求来设计的，如果将美国的食物金字塔的每日数量之和确定为20个份额，那么，各层次所含内容及所占的份额是：第一层(底层)是提供碳水化合物及其他基本营养素的玉米、面包、面条等，占6~11个份额；第二层由富含矿物质、维生素和纤维素的食物组成，主要是蔬菜和水果，前者占3-5个份额，后者占2~4个份额；第三层食物含有矿物质，如钙、铁、蛋白质等，主要是牛奶及其他奶制品、家禽肉、猪牛羊肉和鸡蛋等，占2-3个份额；第四层(最上层)食物味道不错，但营养价值不大，且热量高，主要为甜食、奶油、各种食用油和脂肪等，所占份额为1或更少。这个结构图表多年来被传授给在校学生并印刷在面包的标签上。
亚洲饮食金宇塔：主要是按某一定时期可食用次数来设计。科学家发现，中国、日本、朝鲜、泰国和印度患心血管病的人不多，肥胖人数也比欧美国家少得多。这与亚洲饮食结构有关，这种饮食结构是自然形成的，它与传统的农耕社会和较不发达的经济水平相适应，它并不强调某种食物的每次进食量，也较少考虑其对人体具体的健康影响。通过一张饮食结构单可以看出：每日食用：米饭及面包、馒头、面条、玉米等(最好不经过精加工)粮食制品，和蔬菜、水果、豆制品、瓜子、植物油；一周数次食用：鱼及其他海产品、奶制品和甜食等；一月一次(或者数次，但每次量很少)食用：猪羊牛肉。
被营养学家同样推崇的还有与亚洲式相似的地中海沿岸饮食金字塔，其食物结构对心脏非常有益。在美国，造成男性死亡的罪魁祸首是心脏病，占死亡总数的46％，而在希腊的克里特岛，死于此病的只占4％。地中海饮食能将心血管病发病率降低到70％以下，并不逊于医生常向心血管病患者推荐的全素饮食。地中海饮食的标准菜单如下：每日食用：面包、通心粉(粗磨为佳)、米、玉米粥、土豆和多种谷物，蔬菜、水果、豆类和核桃，橄榄油，果味酸奶和低脂奶酪；每周数次食用：鱼、飞禽、鸡蛋和甜食；一月数次(或次数很多但数量较少)：猪牛羊肉。
俄罗斯饮食金宇塔：主要是按不同食物的健康影响所设计的。俄罗斯营养学家认为，在通常的食物中，一部分基本上是对人体有益的，一部分于人体虽必需但多食有害，还有一类口感好但却有害于人体健康。据此设计出“信号灯式”的饮食金字塔。设计者按食物对人体健康影响的程度将食物分为绿、黄、红三类，绿色部分：进食时是多多益善，主要有面包和通心粉(粗磨面粉最好)，各类米麦、土豆、水果和蔬菜。这些食物应该供应人体所需基本能量的一半以上，是日常饮食的基础。每天食用的蔬菜和水果不应少于400克。黄色部分：进食时应注意适量，一部分是鱼和肉，另一部分是奶制品。吃这些食物应适量，且应尽量选择脱脂牛奶和低脂肪肉类。红色部分：少吃为佳，摄入过多十分有害，主要是黄油、白糖和甜点。
科学家提出的饮食金字塔类型很多，但很难说哪一种属于真正的“黄金搭档”，关键还在于：人们应确立起健康饮食观念，注意保持食物多样化，寻找和构筑起适合自身特点的“饮食金字塔”。
