作者：陶菲 江学平 郜海燕倒笃菜人工接种发酵加工工艺优化
摘要：为提高倒笃菜的品质,缩短其生产周期,本试验将传统方法制得的倒笃菜中分离出的优势菌植物乳杆菌d-1作为发酵菌种,采用三因素三水平试验,建立各因素和响应值之间的数学回归模型。结果表明,倒笃菜的最优发酵条件为：加盐量5.20%,p H值4.60,接种量5.00%。此条件下制得的倒笃菜亚硝酸盐含量低,品质优良。本研究可为人工接种发酵倒笃菜的工业化生产提供技术支持。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《核农学报》（CN：11-2265/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《核农学报》主要报道核技术(包括辐射、太空技术、离子注入等生物物理技术、各种人工诱变技术和同位素示踪技术等)在农业上的研究进展，此外还报道农业生物技术、功能成份育种，栽培对农产品加工质量的影响、生态农业，食品贮藏加工、食品科学等研究领域的新进展、新理论和新方法等。
省级期刊
人气 734955 评论 65
人气 227763 评论 59
人气 212734 评论 73
人气 185870 评论 62
