作者：刘红梅冷冻应用技术生产工艺40年代大众食品面包消费者
摘要：目前,冷冻面团技术已经是比较成熟的面制品生产工艺了,它最早起源于40年代的美国,当时主要应用于面包、西点、蛋糕等烘焙产品的生产中.面包是消费者喜欢的大众食品之一,但它的货架期较短,易老化,老化后风味变劣,人体的消化吸收率降低.据统计,全世界每年由于面包老化所造成的损失为生产量的3%～7%,而冷冻面团的出现较好的解决了这个问题.下面就冷冻面团具体的种类、应用及发展前景做一简要的阐述.
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