田艾年糕的工艺优化研究

作者：熊昌定田艾年糕因素工艺

摘要：以水磨年糕为基础,添加田艾水制作田艾年糕。通过单因素实验、正交试验,从成品形状、色泽、口感和滋味四个方面确定田艾年糕的最佳工艺配方。结果表明：籼米500 g、泡米时间6 h、清水310 g、田艾水40 g（1∶30）、花生油5 g、蒸制30 min,田艾年糕成品形状完好、无褶皱裂痕、色泽鲜黄自然、口感柔韧有嚼劲,并且伴有浓郁米香及清香田艾味。

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