作者：白静 岳田利 王虎玄 牛晨 杨丽霞果汁杀菌优化射频鲁氏接合酵母
摘要：为研究射频对苹果汁中鲁氏接合酵母杀灭作用,该文以鲁氏接合酵母为试验菌株,通过单因素试验分析了射频加热时间、极板间距、果汁体积、果汁可溶性固形物对杀菌效果及果汁升温速度的影响。在固定果汁可溶性固形物为70%的条件下,通过响应面试验,建立了鲁氏接合酵母菌落总数降低对数值的二次多项数学模型,确定了在极板间距为110 mm、果汁体积40 m L、果汁可溶性固形物70%的条件下射频加热处理70 s,可以使果汁中鲁氏接合酵母菌落总数下降6个对数值以上。研究比较了相同样品经射频和传统水浴杀菌达到相同杀菌效果时,处理前后果汁理化指标及风味变化程度,结果表明,射频（70 s）比水浴（330 s）能更快达到杀菌目的,同时对果汁品质以及风味的影响（P〈0.01）小于水浴处理。研究结果为射频杀菌方面的深入研究及实际应用提供了参考。
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