作者：曲映红 陈新军 刘志东 陈舜胜秘鲁外海茎柔鱼可食部质量成分
摘要：以秘鲁外海茎柔鱼为原料，测定可食部分（胴体、裙边和头足）的基本成分，并测定去皮胴体在不同温度下的加热失重情况。结果表明：秘鲁外海茎柔鱼可食部的粗蛋白含量为15．7％-18．3％，粗脂肪含量为0．3％-0．8％，胆固醇含量为1．54-6．15mg／100g，可认为是高蛋白低脂肪的水产品。秘鲁外海茎柔鱼胴体的水分含量比一般鱿鱼高，但蒸煮加热时保水能力较强。秘鲁外海茎柔鱼在成分与加工性能上与其他鱿鱼存在一定的差异。
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