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蛋白质氧化对高白鲑肌浆蛋白理化特性的影响

作者:邓小蓉; 雷用东; 卢士玲; 刘娟; 张建高白鲑肌浆蛋白蛋白氧化羟自由基氧化系统理化特性

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食品科学

《食品科学》(CN:11-2206/TS)是一本有较高学术价值的大型半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

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