脂肪酸检测在食品工业中的应用研究进展

作者：刘元林; 龙鸣; 李儒; 田晓静; 马忠仁; Nu...脂肪酸食品工业检测

摘要：脂肪酸是油脂的重要组成成分,不同食品脂肪酸组成与含量存在差异性,通过脂肪酸分析可以溯源产地、区分品种、分析品质优劣、开发高质量产品。文章论述了脂肪酸检测在肉品、乳与乳制品、植物油、药食同源食材中的应用。

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