作者：罗秋潜 刘幸科 杨禹晗 欧阳健 朱建华 钟...脐橙凝胶型果派配方优化
摘要：以新鲜脐橙果浆、食品亲水胶体、果葡糖浆与白砂糖为主要原料制备脐橙凝胶型果派产品。以感官品评总体评价分值为产品质量评价指标，在单因素实验结果基础上，通过正交实验获得最优配方为：47.0%（质量比）甜味剂（果葡糖浆：白砂糖为1.3∶1）、13.0%（质量比）脐橙果浆、1.7%（质量比）胶凝剂（琼脂1.3%、黄芪胶0.2%、卡拉胶0.2%）、1.1%（质量比）柠檬酸。该配方下制备的产品色泽均一，具典型脐橙香味，酸甜味适中，并具良好的咀嚼性和弹性等质构特性。
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