葡萄酒挥发性成分及其分析方法研究

作者：侯春麟葡萄酒挥发性成分综述检测方法

摘要：近年来,我国对葡萄酒的需求越来越大,在葡萄酒中,挥发性成分是葡萄酒香气的主要来源,是葡萄酒的特征体现,是决定葡萄酒品质的关键因素。本文综述了葡萄酒的风味及其与原料的相关性,并总结了风味成分的主要检测方法,以期更好的研究葡萄酒及果酒的风味。

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