软枣猕猴桃玫瑰醋发酵条件响应面法优化

作者：钟宝 李凤林 张传军软枣猕猴桃玫瑰果醋响应面优化

摘要：该试验以软枣猕猴桃、玫瑰为原料制作果醋，在单因素试验的基础上，利用响应面法对软枣猕猴桃玫瑰果醋的发酵工艺条件进行优化。采~Design—Expert8．0．6设计软件进行分析，分析结果显示最优发酵条件为：温度32℃，初始pH值3．4，初始酒精度为7％vol。在此条件下果醋酸度最高可达5．39g／100mL。三个因素与果醋酸度之间建立的回归模型均为极显著，可用于实际生产预测。

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