烧烤肉中多环芳烃的检测方法及控制措施

作者：沈习习; 汤晓艳; 战俊良; 葛倩倩烧烤肉检测控制

摘要：烧烤肉制品中多环芳烃(PAHs)产生的影响因素主要有加热温度和时间、烤制方式、原料肉脂肪含量、外源添加物等。本文通过对国内外烧烤肉制品中多环芳烃限量规定、检测方法、产生因素及控制措施的研究进展进行综述,为烧烤肉制品中PAHs的安全控制和进一步研究提供科学依据。

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