作者：宋宣 张洋餐饮行业经营市场空间运营体系制作工艺消费者中国
摘要：不知从什么时候起餐饮圈内刮起了一股“匠心”风，或许是有感于《舌尖上的中国》对于“本味”的追求，或是因为各种食品负面事件对消费者造成了极大的内心阴影面积，大量餐饮人开始回到追求“匠心”的道路上。而在餐饮行业中还有另外一拨人，他们认为“匠心”的泛滥或许会阻碍中国餐饮行业博取更大的市场空间。其背后逻辑认为，那些真正的国际巨头很少有靠“匠心”创出天地的，这些餐饮巨头品牌背后都有着完整的运营体系和超高的经营思维，对于食材的把控则集中在对其成本、制作工艺的严格把握上。
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